Плов

[евген]

Ну так по ...

 

Что будете есть сначало-мясо или рис?

 

 

 

Простой вопрос.

 

2Шутка

 

 

[Ginny.kmv]

Если на костре , то сначало опракину 100 ку ))) а потом конечно мясо 
Ну а если проба из казана то рис первый )) мясо в низу

Изменено 16 декабря 2018 пользователем Ginny.kmv

[евген Автор]

На свежем воздухе на природе

В лесу

[doc.oleg]

Трапеза поедания плова также весьма экзотична. Представим длинный стол, многочисленную восточную семью с минимум пятью-шестью детьми. Стол стоит на открытой веранде. Строго говоря, это не стол, а низкий столик. На него торжественно ставится огромный казан с горой ароматного яства. Рядом уже лежат свежие хрусткие лепешки, стоят пиалы для зеленого чая. Старейшина совершает молитву, после чего берет руками небольшую горсть риса и кладет в рот старшему сыну. Если есть почетный гость, первая горсть плова отправляется с рук старейшины в его рот. Салфеток у них не подают, руки вытирают прямо об халат.

Узбекский плов, таким образом, готовят и сервируют так, что процедура его поедания предполагает именно руки, а не ложки или вилки. Плов едят так: берут верхний кусочек мяса, зачерпывают сразу немного риса, а другой рукой капают в эту горсть несколько капель лимонного сока. Все это оправляют в рот. Отдельно заедают долькой чеснока. Ну и сидят соответственно — на ковре, скрестив ноги или на корточках. 

Первый раз увидел как готовят,и принимал участие в годы службы в 1989г а Самарканде в горах,вкуснее плов больше не пробовал.

Изменено 16 декабря 2018 пользователем doc.oleg

[антон 1]

Мдя ну и тема,    ЩЩЩ......ААА за ложкой схожу ! 

Изменено 16 декабря 2018 пользователем антон 1

[евген Автор]

Сцуко-как на природе хорошо

 

костёр=дым-запах

[евген Автор]

Модераторы-закройтте.

День-вечер удался.

 

Вкусно.

Изменено 16 декабря 2018 пользователем евген

[doc.oleg]

Не!!Закрывать не надо,хорошая тема забыть про железяки,да и рецептами вкуснятины поделится.

[kba]

В состав самого вкусного плова входят ингредиенты, рассчитано на не большой казан.
1) Масло: 200мл.
2) Мясо с косточками и не сильно жирное(баранина) 1200гр.
3) Морковь половина желтой и половина оранжевой-1000гр.
4) Рис   1000гр.
5) Лук репчатый 350-400гр(примерно средних три головки)
6) Соль для мяса с луком и морковью, не считая риса-20мл. крупной соли.
7) Подсоленная(немного солоноватая) горячая вода для заливки промытого риса(1кг риса который не сильно разваривается,тоесть любит воду)-1литр воды.
8) Развести 15мл крупной соли на 1.5литра горячей воды,повторюсь что на 1 кг риса заливать
1000мл. подсоленной горячей воды.

[джоn]

Ну Евген и создал тему,чуть слюной не подавился.

[евген Автор]

Не думал,что так будет...

[vasyan]

Самый вкусный плов ел в Ташкенте на празднике 1 сентября, их стандартную порцию доесть не мог. Понравился что он был с каим-то горохом крупным. Бля жрать захотел, сижу на диете однако.

[x1307]

Женя, а фотоотчёт ?

[евген Автор]

Ну нету

[Makkenek]

А что на него смотреть, его кушать нужно)

Вот перед заговеньем готовил, рецепт практически тот-же, кило лука кило моркови килограмма полтора два жирноватой баранины на кости, хорошо идёт задняя ножка, восемьсот грамм риса, чесночёк чищу и бросаю зубками и изюмка с ченосливом для полноты контраста, естественно специи.

[Makkenek]

 

К статьи да, сколько не смотрел рецептов на youyub у этого товарища самый грамотный плов на мой взгляд.

[Farik7741]

А есть несколько рецептов плова . В Самарканде готовят по своему ,в Ташкенте по своему . Плов считается тяжелой пищей по этому чайник хорошего зеленого чая обязательно.

[VAG]

 

повторюсь что на 1 кг риса заливать

1000мл. подсоленной горячей воды.

В милилитрах не угадаешь с водой. Я наливаю на толщину большого пальца выше риса.

В последнее время начал подливать воду в зирвак (смесь мясо-лук-морковь).

Готовлю в тандыре.

[kba]

Когда зирвак готов, в нём примерно граммов 100 воды, чтобы не подгорел.

Моется и сразу засыпается рис(у нас 1кг),затем заливаем подсоленную воду 1литр, аккуратно не торопясь( мешать и  утрамбовывать рис не надо).

На большом огне до кипения и ждать пока рис не впитает воду, рис будет готов , только не совсем-он будет  полусырым (в этом весь смак).

Вода вся не испарится на самом деле, её просто не будет видно.Она  будет урчать под рисом)))

Вот теперь самое интересное и ответственное. Нужно будет полностью закрыть пищевым пакетом сверху риса на  всю площадь, края завернуть во внутрь по краям казана, чтобы получился вакуум, Эффект СКОРОВАРКИ))) .Перед этим положить в середину пару головок чеснока. Не должно быть воздушной подушки между рисом и пакетом!!! Просто сверху можно положить(прижать) крышку меньшую в размере. В противном случае если будет воздух, рис сверху будет переварен,а в середине сырым.

На очень очень маленький огонь и каждые 5-10 минут пробуем, важно не переварить, рис варится на пару.Мне хватает  15-20мин. Выключаем, перемешиваем и плов готов.

 

Почему рецепт писал в граммах, потому что  готовил на глазок. Всегда получался плов нормальный, но каждый раз переживал что много-мало воды, соли и т.д.

В один прекрасный день решил всё измерить в граммах, самое интересное что  рецепт несколько раз переписывался)))). Тот который сверху написал, самый точный. Есть конечно погрешность около 5-7%)))

Но это зависит от сорта риса, масла, мяса.
В России сложнее приготовить, но можно. Рис трудно найти, не помню уже брал кажется Кубанский или Краснодарский.

, вот этот самое то,длинно зернистый готовится легче, но вкус не очень.
PS: Чеснок в конце, аромат будет очень тонким.

 Горох кому-то нравится-это Нут(заранее нужно вымачивать часов 10 в холодной воде)

 

 

 

 

 

[vasyan]

Точно - нут. Теперь напомнили.

[Ginny.kmv]

Так где правильный ответ ???

[dfired]

Поехали!!!!

П.с. на безрыбье и газовая плита -костер. .

[ИГОРЬ Валерьевич]

тема риса не раскрыта-предлагаю круглозернистый.

Изменено 19 декабря 2018 пользователем ИГОРЬ Валерьевич

[dfired]

Он самый, ..

Краснодарский, что выше и советовал..

[VAG]

 

П.с. на безрыбье и газовая плита -костер. .

Не, дома уговняешь все!

На улице я не парюсь. Разогрел тандыр, поставил на него казан, когда еще огонь есть. Налил масла, оно раскалилось - проверяю так - луковую шелушку кидаю в масло - как почернела - готово, в раскаленное масло кидаем мясо. Осторожно!!!! Брызгает!!! Ну а дальше процесс приготовления, который мне особо нравится под стопарик. Потом потихоньку прикрываю поддувало у тандыра, убавляю огонь. После того как закладываю рис - наоборот открываю поддувало и пару щепок, чтобы рис активно закипел. Ну а потом закрываю поддувало и крышку на тандыре и 40 минут.

[dfired]

Да нормально...

Только температуры от комфорки не хватает когда надо.

[евген Автор]

тема риса не раскрыта-предлагаю груглозерныстый.

 

тема риса не раскрыта-предлагаю груглозерныстый.

 

 

гругло не знаю.

 

То же предпочитаю круглый.

нравится более вязкий,чем рассыпчатый(суховатый).

[VAG]

Не! Вязкий - шавля!!!

Когда плов удался - после того, как он настоялся (ну просто постоял), я его шевелю, и после этого шумовку об край казана ударишь - он с шумом сваливается с шумовки, как снег с крыши шуршит. На шумовке почти ничего не остается.

[Makkenek]

Использую чаще рис длинненький басмати,  результат получается более стабильным да и плов с ним получается очень вкусный.

[Kotik_Senpai]

Точно - нут. Теперь напомнили.

Здравствуйте! Извините, что пишу сюда - новые пользователи не могу в личку писать. Вот тут описал свою проблему http://forum.adact.ru/index.php?showtopic=3674&page=8&do=findComment&comment=851472 посоветовали вас в Томске. Можем договориться на диагностику? Хочу разобраться уже с этой проблемой.