Грибочки.

[vschm]

Вот здесь не совсем согласен.Ассорти(у нас в семье называется огород) - когда помидоры,огурцы,капуста,кабачки,тоже можно заделать так,что открыв трехлитровую банку остановиться очень сложно.Бабушка жены,дай бог ей здоровья и еще долгих лет,за жизнь определила правильный рецепт.Жена на всякий сохранила)).

[евген]

Маслятки перед маринованием пока не все-есть еще

Изменено 23 августа 2020 пользователем евген

[евген]

И груздики

[x1307]

Жень, хорош провоцировать, с грибами у нас в этом году болт, но с твоих картинок сейчас желание взять чекушку и хотя бы селедочку. Груздей в этом году на удивление много у нас, но все червивые..

Изменено 23 августа 2020 пользователем x1307

[Мадама]

Нравятся  маринованные опята.

 

Маринованные опята

Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.
Маринованные опята на зиму и не только.
Продукты 
Грибы опята — 1 кг на 1-литровую банку
Укроп — зонтики или семена (1 зонтик на банку)
Чеснок — 1-2 зубчика на банку
*
В расчете на 1 л маринада:
Вода — 1 л (лучше родниковая)
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 1½ ст. ложки
Гвоздика — 2 бутона
Душистый перец — 2-3 горошины
Черный перец — 5-6 горошин
Уксусная эссенция — 1 десертная (неполная столовая) ложка
Лавровый лист — 1 большой или 2 небольших

Дома эти опята отправил мариноваться.
Приготовление маринованных опят.

Для маринада понадобится: вода, соль, сахар, гвоздика, душистый перец, черный перец, уксусная эссенция, лавровый лист (на фото отсутствует).
У меня было 2 ведра грибов.
После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см ноги, остался лишь тазик.

Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят.
Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.
Через час очень тщательно моем грибы.

Грибы присаливаем.
Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.

Грибы ощутимо уменьшатся в объеме, начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли.
Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем  требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада.
Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя.  Правим при необходимости на соль и сахар.

Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись.
Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю.
Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом.
Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь.

Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20.
За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками.
Банки и крышки стерилизуем — можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно.

В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой  выкладывать в банку грибы.

Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе.
Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать.
Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше.
Когда банки остынут, я просто их оставляю на ночь. 
Снова переворачиваем в штатное положение, и убираем опята маринованные на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб.

Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук.  Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу.

Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше опята маринованные стоят, тем вкуснее будут.

ВАЖНО!!! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить.
Сервируем маринованные опята следующим образом: мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное нерафинированное, с запахом — так это вообще песня.
И подаем опята маринованные  к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя, с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить.
 

[Мадама]

На зиму -  консервация помидор черри.

Маринованные сладкие помидоры черри

Люблю домашние заготовки. По этому рецепту получаются очень вкусные маринованные помидоры черри с луком, чесноком, зеленью сельдерея. А сладкие помидорки - благодаря маринаду.
Продукты 
Помидоры черри
Лук репчатый
Чеснок
Сельдерей (зелень)
Лавровый лист
Перец черный горошком
*
Для маринада (на 1,5 л воды):
Соль - 3 ст. ложки
Сахар  - 9 ст. ложек
Уксус 9% - 12 ст. ложек

Как приготовить маринованные помидоры черри:

Помыть с содой банки. Простерилизовать крышки. Помыть помидоры, зелень. Очистить чеснок и лук. Лук помыть и нарезать кольцами или дольками.
Заложить в чистые банки помидорки, зелень, лук,  зубчики чеснока, лавровый лист и перец. Можно кусочек горького перца. Вскипятить чайник. Сделать троекратную заливку. Первый раз  залить кипятком на 10 минут. Вылить и залить ещё раз другим кипятком на 15 минут.
Слить этот кипяток в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус. Вскипятить маринад.
Залить помидоры третий раз маринадом, закатать крышкой. Перевернуть маринованные помидоры черри до остывания.
Маринованные помидоры черри готовы. Особого хранения не требуют.
Приятного аппетита!
 

[Мадама]

Как заготовить лечо из баклажанов на зиму.

Лечо из перца и баклажанов

Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.
Продукты 
Перец сладкий - 3 шт.
Баклажаны - 4 шт.
Помидоры - 1 кг
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 головка
Чеснок - 2 зуб.
Уксус 9% - 2 ст.ложки
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Смесь перцев - на кончике ножа

Я все делаю на комбайне: морковь и помидоры - на терке, перцы, баклажаны, лук - на шинковке.
Сок помидоров ставим на медленный огонь, на минут 15-20.
Добавляем масло, выкладываем морковь, солим, перчим. Чтобы не подгорало, добавляем маленько воды.
Убираем в тарелку.
Перцы минут 7 обжариваем, сахарим.
Лук с выдавленным чесноком обжариваем.
Убираем в тарелку.
Баклажаны в масле обжариваем.
Выкладываем все овощи к томатному соку.
Солим, добавляем 2 ложки уксуса, и минут 10 на медленном огне.
Готово! Горячее - по банкам.
 

 

[евген]

Мадама

 

Вот этот рецепт Ваш меня не устраивает.

Вот этим-"на комбайне: морковь и помидоры - на терке, перцы, баклажаны, лук - на шинковке."

Будет каша.

Это не ЛЕЧО.

[Urree]

За то будет баклажанная икра! 

[Ivan93]

Ммм.... как вкусно..

[Мадама]

Отличная заготовка кабачки по корейски.

Кабачки по-корейски

Кабачки по-корейски - это вкусный салат из маринованных кабачков с морковью и перцем. Так же, как и другие овощи, кабачки по-корейски готовятся с пряностями, в состав которых обязательно входит кориандр.
Продукты 
Кабачок - 1 кг
Морковь - 2-3 шт.
Перец сладкий красный - 2-3 шт.
Чеснок - 1 головка
Пряности для корейской моркови - 1-2 ч. ложки

Для маринада:
Сахар - 0,5 стакана
Уксус 6% - 0,5 стакана
Масло растительное - 0,5 стакана
Соль - 1 ст. ложка

Продукты для приготовления  кабачков по-корейски.
Как приготовить кабачки по-корейски:

Кабачки вымыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
Очистить и вымыть морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.
Вымыть перец, удалить семена. Перец нарезать соломкой.
Очистить чеснок. Натереть на мелкой терке или раздавить прессом.
Овощи, чеснок и пряности перемешать. Поставить в холодильник на 5 часов.
Приготовить маринад. Для этого смешать уксус, сахар, соль. Добавить растительное масло и снова тщательно перемешать. Не нагревать.
Овощи залить маринадом и перемешать.
Салат разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать кабачки по-корейски в литровых банках 25-30 минут (в пол-литровых 15-20 минут), затем банки закатать.
Кабачки-по корейски готовы!